Příprava latte: Jak udělat caffè latte doma i bez kávovaru

Caffè latte připravíte z espressa a většího množství teplého, jemně napěněného mléka. Na jednu porci použijte přibližně 30 – 40 ml espressa a 180 – 220 ml mléka. Výsledkem má být jemný, krémový nápoj s tenkou vrstvou mikropěny.

Ukážeme vám, jak udělat latte v kávovaru, jak napěnit mléko a čím espresso nahradit, když doma kávovar nemáte. Připravili jsme si postup krok za krokem i několik ověřených triků jako od baristy.

Co je caffè latte a proč se plete s jinými mléčnými kávami? 

Celý název tohoto nápoje zní caffè latte, což v italštině znamená káva s mlékem. Slovo latte totiž označuje jen mléko – a i když ho běžně používáme jako zkratku pro oblíbený kávový nápoj, v Itálii by vám po objednání „latte“ mohl na stole opravdu přistát jen obyčejný pohár mléka. 

Základem caffè latte je espresso doplněné větším množstvím teplého mléka a tenkou vrstvou jemné mikropěny. Podává se nejčastěji v šálku nebo sklenici o objemu přibližně 240 – 350 ml.

Latte má díky vysokému podílu mléka jemnou a nasládlou chuť. Espresso je v něm méně výrazné než v cappuccinu nebo flat white, mělo by však být stále rozeznatelné.

A kolik kofeinu obsahuje latte? Množství kofeinu určuje především dávka espressa. Latte z jedné porce espressa obsahuje podobné množství kofeinu jako cappuccino připravené ze stejné dávky. 

Mléko kofein neodstraňuje, pouze zvětšuje objem a zjemňuje chuť nápoje. Díky vyššímu podílu mléka se však takový nápoj tráví pomaleji, a proto se kofein může vstřebávat postupněji než u čistého espressa. 

Jak udělat latte v kávovaru – postup

Při přípravě caffè latte v kávovaru nejprve připravíte espresso jako základ nápoje. Pomocí parní trysky následně napěníte mléko a vytvoříte jeho jemnou, krémovou texturu. 

Recept na caffè latte

Na jednu porci budete potřebovat:

• 16 – 18 g čerstvě namleté kávy
• 30 – 40 ml espressa
• 180 – 220 ml studeného mléka
• šálek o objemu přibližně 250 – 300 ml

Postup přípravy

1. Připravte espresso. Kávu namelte najemno a ze 16 – 18 g kávy připravte přibližně 30 – 40 ml espressa (neboli doppio) přímo do předehřátého šálku. 
2. Napěňte mléko. Studené mléko nalijte do konvičky a pomocí parní trysky ho zahřejte přibližně na 55 – 65 °C. Během prvních sekund do něj vpouštějte malé množství vzduchu a následně vytvořte v konvičce plynulý vír.
3. Upravte strukturu mléka. Konvičkou lehce klepněte o pracovní plochu a několikrát s ní zakružte. Mikropěna by měla být hladká, lesklá a bez velkých bublin.
4. Nalijte mléko do espressa. Zpočátku nalévejte z větší výšky, aby se mléko spojilo s kávou. Ke konci přibližte konvičku k hladině a vytvořte tenkou vrstvu mikropěny.

Dobře připravené caffè latte nemá vysokou suchou pěnu. Mléko by mělo mít jemnou, tekutou strukturu připomínající lehce našlehanou smetanu.

Jakou kávu vybrat na latte?

Větší množství mléka dokáže překrýt jemnější chuťové tóny espressa. Na přípravu latte se proto hodí káva s plnějším tělem, přirozenou sladkostí a dostatečně výrazným chuťovým profilem.

S mlékem se dobře propojují kávy s tóny: 

• čokolády a kakaa,
• karamelu,
• ořechů,
• sušeného nebo sladšího ovoce.

Vhodnou volbou bývají středně pražené espresso směsi s robustou i chuťově výraznější 100% arabica kávy. Velmi světlé kávy s jemnými květinovými tóny mohou ve větším množství mléka zaniknout.

Výběrové kávy EBENICA vhodné na latte

Dobré latte začíná kvalitním espressem. Objevte čerstvě pražené zrnkové kávy EBENICA COFFEE a vyberte si chuťový profil, který se příjemně propojí s mlékem.

Jak udělat latte bez kávovaru – postup

Bez espresso kávovaru si doma nepřipravíte klasické espresso jako základ. Můžete si však připravit domácí nápoj, který se caffè latte chuťově velmi přiblíží.

Nejlepší základ poskytne koncentrovaná káva z moka konvičky nebo aeropressu. Běžná filtrovaná káva bývá po přidání většího množství mléka příliš jemná.

Připravte si:

• 50 – 70 ml silné kávy,
• 150 – 200 ml mléka,
• ruční napěňovač nebo french press.

Mléko zahřejte, ale nenechte ho vařit. Napěňte ho ručním napěňovačem nebo několika pohyby pístu ve french pressu. Silnou kávu nalijte do šálku a postupně přidejte teplé mléko s jemnou pěnou.

Domácí latte bez kávovaru nebude mít stejnou texturu jako nápoj z parní trysky, stále však může být chuťově příjemné a krémové.

Podívejte se, jak doma napěnit mléko i bez kávovaru

Caffè latte, latte macchiato, cappuccino a flat white

Caffè latte, latte macchiato, cappuccino i flat white vycházejí z kombinace kávy a mléka. Liší se především množstvím mléka, strukturou pěny, velikostí nápoje a intenzitou kávové chuti.

Caffè latte je větší a mléčnější. U latte macchiata se espresso přidává do napěněného mléka, díky čemuž mohou vzniknout viditelné vrstvy. Cappuccino obsahuje méně mléka a výraznější pěnu, zatímco flat white má menší objem a vyšší podíl espressa. 

Nejdůležitější rozdíly jsme se snažili shrnout v přehledné tabulce:

Nápoj	Kávový základ	Typický objem*	Mléko a pěna	Chuť
caffè latte	espresso nebo dvojité espresso	240 – 350 ml	hodně mléka, tenká mikropěna	jemná a mléčná
latte macchiato	obvykle espresso	250 – 350 ml	nejprve mléko, poté espresso	velmi jemná, často vrstvená
cappuccino	espresso	150 – 180 ml	méně mléka, vyšší mikropěna	výraznější a krémová
flat white	zpravidla dvojité espresso	150 – 200 ml	méně mléka, velmi tenká mikropěna	nejsilnější kávová chuť

*Konkrétní poměry se mohou mezi kavárnami lišit. Při výběru proto sledujte také velikost šálku a počet použitých porcí espressa.

Nejčastější chyby při přípravě latte

Přestože jde o poměrně jednoduchý kávový nápoj, některé chyby při jeho přípravě mohou vést k mdlé nebo slabé chuti. 

Caffè latte – nejčastější dotazy