Kávový krémeš s čokoládou: Recept na dezert, který nejlépe chutná vychlazený

Kávový krémeš s dvojitou dávkou čokolády spojuje křupavé listové těsto, vanilkový krém, šlehačku, kávovou ganache a lesklou čokoládovou polevu. Připravte si s námi domácí dezert, ve kterém káva krásně zvýrazní chuť čokolády.

Nadýchaný vanilkový krém, šlehačka a listové těsto jsou klasika, ke které se mnozí rádi vracejí. V naší verzi jsme ji doplnili nejen o čokoládu, ale už tradičně také o kávu z pražírny EBENICA COFFEE.

Recept na kávový krémeš

Základem receptu je kávová čokoládová ganache, která se nanáší na spodní plát těsta, a druhá čokoládová vrstva navrchu. Mezi nimi zůstává jemný vanilkový krém se sněhem z bílků a šlehačka.

Krémeš potřebuje čas na chlazení – právě tehdy se jednotlivé vrstvy propojí a výsledek se bude lépe krájet i servírovat.

Ingredience

Těsto:

• 3 ks vyváleného listového těsta

Kávová ganache:

• 200 g čokolády na vaření
• 100 ml smetany ke šlehání
• 50 ml espressa (my jsme ho připravili z kávy EBENICA Harmonelle)
• džem podle preferencí

Vanilkový krém:

• 1 l mléka
• 150 g krupicového cukru
• 7 vaječných bílků
• 3 vaječné žloutky
• 4 ks Zlatého klasu
• 100 g moučkového cukru
• špetka soli

Šlehačka:

• 1 l smetany ke šlehání
• 2 ks vanilkového cukru

Vrchní ganache:

• 200 g čokolády na vaření
• 150 ml smetany ke šlehání
• máslo podle potřeby, přibližně 20 g na 100 g čokolády

Postup

Listová těsta upečeme jedno po druhém dozlatova, přibližně 8 – 10 minut při teplotě 200 °C. Před pečením je propícháme vidličkou, aby se příliš nenafoukla, a následně je necháme pořádně vychladnout. Na krémeš použijeme plech s vysokými okraji nebo cukrářský ráfek.

Připravíme si kávovou čokoládovou ganache. Smetanu ke šlehání zahřejeme v hrnci těsně pod bod varu, přidáme espresso a touto směsí zalijeme čokoládu nalámanou na menší kousky.

Necháme 2 až 3 minuty odstát, aby čokoláda povolila. Poté promícháme metličkou, dokud nevznikne hladká a lesklá hmota. Případně můžeme použít tyčový mixér.

Ganache naneseme na první, spodní plát listového těsta a dáme na chvíli ztuhnout do lednice. Poté ho vyjmeme, přikryjeme druhým plátem listového těsta, jemně přitlačíme a potřeme džemem. Znovu vložíme do lednice.

Mezitím si připravíme vanilkový krém. Z mléka, Zlatých klasů, krupicového cukru a 3 žloutků, které nejprve důkladně rozmícháme v troše mléka, uvaříme hustý pudink. Vedle toho vyšleháme bílky se špetkou soli a postupně přidáváme moučkový cukr. Potřebujeme pevný sníh.

Horký pudink a vyšlehaný sníh jemně, ale důkladně spojíme do hladké směsi. Horkého pudinku se není třeba bát – do bílků ho musíme zapracovat právě v této fázi.

Pudinkový krém nalijeme na připravené pláty listového těsta. Necháme vychladnout a poté vložíme do lednice.

Po ztuhnutí vyšleháme smetanu ke šlehání s vanilkovým cukrem. Doporučujeme použít smetanu s vyšším obsahem tuku, ideálně 40 %, která lépe drží tvar. Šlehačku natřeme na pudinkovou vrstvu a dáme znovu chladit.

Nakonec si připravíme vrchní ganache. Smetanu zahřejeme těsně pod bod varu a zalijeme jí nalámanou čokoládu. Necháme krátce odstát a promícháme dohladka. Pro krásnější lesk můžeme do vlažné hmoty zašlehat kousek másla.

Vrchní ganache nalijeme na otočený plát listového těsta, přičemž hrbolatá část těsta by měla být vespod. Necháme ztuhnout.

Jaká káva se hodí do kávového krémeše?

Do kávového krémeše se nejvíce hodí espresso s plnějším, sladším profilem – ideálně takové, ve kterém ucítíte čokoládu, ořechy, karamel nebo kakao. Káva je v tomto receptu součástí ganache, takže by měla chuť čokolády hezky podtrhnout, ne ji přebít.

Pokud chcete jemnější výsledek, vyberte si kávu s nízkou kyselostí. Velmi ovocné kávy jsou skvělé samostatně, ale v krémeši s čokoládou, vanilkovým krémem a šlehačkou mohou působit rušivě.

Věříme, že se vám kávový krémeš povede a že si ho vychutnáte dobře vychlazený, ideálně s dalším šálkem kávy.

Pokud rádi zkoušíte dezerty s kávou, podívejte se také do naší sekce Recepty z kávy na EBENICA blogu, kde pravidelně přinášíme nové nápady, jak chuť kávy přirozeně zakomponovat do koláčů, krémů a domácích dezertů.