Peru Chanchamayo

Jde o limitovanou edici káv, v jejímž rámci pravidelně představujeme kávy z různých regionů či farem. Jak již samotný název prozrazuje, Limitka je dostupná jen v omezeném množství.

V nabídce je jen do vyprodání zásob. A těch obvykle není mnoho. Vyrábíme je z ojedinělých a raritních káv, mícháme, degustujeme a vždy se těšíme na následující odezvu vás, našich zákazníků. Kávové Limitky jsou omezeny zejména proto, že při koupi 2-4 měchů kávových zrn (což představuje asi 100-200 kilogramů) někdy vykoupíme celou úrodu z malé plantáže.

Existuje několik pravidel, která zajistí, aby vaše zrnková káva byla čerstvá delší dobu. Detailně jsme je sepsali v blogu, který se věnuje skladování kávy. Hlavními zásadami je zamezit přístupu vzduchu, vlhkosti a světla ke zrnkám. Naše kávy můžete v zásadě skladovat také v jejich obalu, protože mají stejnosměrný ventil, který zamezuje přístupu vzduchu. Zároveň 220g a 500g balení mají uzavírací zip-lock systém, díky čemuž umíte balení opakovaně otevírat a zavírat. Tyto prvky přispívají k tomu, aby si káva zachovala charakteristickou chuť a aroma po delší dobu. Skvělým pomocníkem jsou také dózy pro skladování kávy s vakuovým systémem Coffeevac.

Pro pákový kávovar pro přípravu espresso kávy se doporučuje jemné mletí: na pohled připomíná polohrubou mouku, ve které se mohou dělat občasně i hrudky. Ideální mletí však může záviset i na konkrétním kávovaru a samozřejmě i vašich osobních preferencích. Obecně platí, že hrubost mletí by měla být nastavena tak, aby extrakce trvala přibližně 25 až 30 vteřin, během kterých připravíte espresso kávu v objemu 30-40 ml. Pokud je mletí příliš hrubé, extrakce bude příliš rychlá, což může vést ke slabší chuti espressa. Naopak příliš jemné mletí může způsobit příliš velký tlak a překyselení kávy. Tématu mletí kávy a nejčastějších chyb při mletí jsme věnovali také samostatný článek.

Hrubost mletí zásadně ovlivňuje extrakci kávy během přípravy a tedy i výslednou chuť kávy v šálku. Pro každý způsob přípravy se doporučuje jiná hrubost mletí – např. na espresso je doporučeno jemné mletí, zatímco pro filtrované kávy či french press se preferuje hrubší mletí. Nevhodně zvolená hrubost mletí se tedy může projevit i ve zhoršené chuti kávy v šálku. Např. příliš hrubé mletí znamená rychlejší průtok vody přes kávu a může vést k nedostatečné extrakci, což má za následek slabší chuť. Příliš jemné mletí zase znamená pomalejší průtok a může způsobit přeextrakci – t.j. nápoj s nepříjemnými hořkými tóny.
Více o mletí kávy ao tom, jak zvolit ideální hrubost se dozvíte v našem kávovlogu.