Jak skladovat kávu, aby byla dlouho čerstvá?

Káva jako surovina vyžaduje pečlivé zacházení jak před pražením, tak po něm. Přestože se správné skladování kávy může na první pohled jevit jako hotová věda, k zachování její čerstvosti stačí dodržovat pár jednoduchých zásad.

Skladování kávy: Jak na to?

Správné skladování kávy je jednou ze základních podmínek pro zachování její nezaměnitelné čerstvosti a lahodné chuti. Pomáhá chránit její delikátní charakter a umožňuje vám vychutnat si každý šálek do poslední kapky.

Pokud chcete, aby váš ranní rituál nebo odpolední odpočinek s ní byl vždy dokonalým zážitkem, osvojte si správné zásady jejího skladování. Při dodržování následujících tipů se vám to určitě podaří.

Tip #1: Skladujte kávu v kvalitním obalu

Kupujete-li si čerstvou kávu v uzavíratelných obalech se zip-lock systémem a jednosměrným ventilem, máme pro vás dobrou zprávu: kávu v nich můžete klidně skladovat.

Tento druh obalů nejenže efektivně chrání kávu před světlem, ale také vzduchem. Jednosměrný ventil umožňuje unikání oxidu uhličitého z obalu a zároveň zabraňuje přístupu kyslíku dovnitř. Káva si tak dokáže svoji čerstvost udržet po dobu šesti až devíti měsíců.

Otevírání a zavírání coffevacu je navíc velmi jednoduché. Stačí na víčku stisknout tlačítko „Press“ a uvolnit. U nás jej naleznete dokonce ve 3 dostupných velikostech.

Produkty, které vám pomohou udržet kávu čerstvou

Tip #2: Všímajte si datum pražení

Pokud si koupíte starou kávu, je úplně jedno, jak ji budete skladovat. Skutečného požitku z chuti se nedočkáte. Většina lidí stále dává přednost levné kávě, o které nevědí téměř nic – ani odkud pochází, kdo ji vyrábí či kdy byla pražena.

Proto když mluvíme o čerstvosti kávy, nelze opomenout první, základní zásadu: kávu kupujte vždy od pražáře, který jasně uvádí datum pražení. U kávy, tak jako u jakékoli jiné potraviny, je datum výroby nesmírně důležité, jelikož určuje její chuťové vlastnosti.

Tip #3: Dejte přednost zrnkové kávě

Další, poměrně častým dilematem kávičkářů je, zda kupovat kávu zrnkovou nebo mletou. Tady jednoznačně doporučujeme: kupujte vždy zrnkovou kávu. Proč?

Veškerá chuť kávy je skryta v olejích, které se nacházejí v kávovém zrnku. Po umletí se začnou z kávy velmi rychle uvolňovat, a tím káva ztrácí na svých aromatických a chuťových kvalitách.

Po otevření si zrnková káva dokáže udržet svoji stálou chuť po dobu 10 až 14 dnů. Mletá káva na espresso naopak zvětrá mnohem rychleji, a to již během 24 hodin. Proto se doporučuje kupovat a také skladovat kávu v nemleté ​​formě.

Tip #4: Méně (kávy) je někdy více

Rada, která se může zdát přehnaná, ale myslíme to vážně: kupujte pouze tolik kávy, kolik potřebujete maximálně na měsíc. Určitě si nedělejte zásoby na pololetí dopředu. Krátce poté, co je káva upražená, začíná proces, během kterého se ze zrn uvolňují různé plyny, včetně CO₂.

Oxid uhličitý, který je vedlejším produktem pražení, nafoukne kávové zrno asi o 20 % a následně se spolu s ním začínají ze zrn uvolňovat i další sloučeniny, které stojí za skvělým aroma a chutí čerstvé kávy.

Stejné pravidlo lze aplikovat i u mlýnků či násypníků automatických kávovarů. Ideální je v nich mít jen tolik kávy, kolik spotřebujete za jeden den a v případě potřeby dosypat. Pokud totiž budete v násypníku držet kávu déle, může vám velmi rychle zvětrat, což se následně odrazí na jejím aroma a chuti.

Tip #5: Chraňte kávu před vzduchem

Největším nepřítelem čerstvě upražené kávy je kyslík. I proto je po otevření balíčku zapotřebí maximálně eliminovat styk kávy se vzduchem. Pokud se z čerstvě upražené kávy uvolňuje oxid uhličitý, což je období zhruba prvních 10 dní, káva nemůže absorbovat kyslík.

Když však všechen CO₂ z kávy vyprchá, začíná proces zvětrávání, během kterého dochází k vytrácení vonných a aromatických látek a také značné části chuťových vlastností.

Tip #6: Najděte kávě tmavé místo

Přímé sluneční záření kávě také moc neprospívá. Pokud proto kávu vystavujete na okenním parapetu či na poličce, na kterou během dne svítí slunce, určitě ji doporučujeme přesunout na jiné místo.

Ideální je kávu uschovávat v neprůhledné nádobě na tmavém místě. Přímé sluneční záření totiž způsobuje tvz. fotodegradaci. Jedná se o proces rozkladu tuků, vitamínů a proteinů přirozeně se vyskytujících v kávě, čímž se urychluje její stárnutí a narušují se tím i její chuťové vlastnosti.

Tip #7: Pokojová teplota kávě stačí

Káva nemá ráda ani extrémní teploty, ať už vysoké nebo nízké. Pokud pijete kávu každý den, pokojová teplota jí dokonale stačí. Určitě se vyhýbejte skladování kávy u radiátoru, digestoře či jiného topného tělesa. Stejně tak zapomeňte i na chladničku či mrazničku.

Při dlouhodobém skladování kávy sice mohou nízké teploty zachování její čerstvosti pomoci, ale hrozí tam i poměrně velké riziko, že se káva zkazí. Při neustálém vyjímání a vkládání kávy do chladničky či mrazničky totiž dochází k teplotním výkyvům, což vede ke kondenzaci, vytváření nadměrné vlhkosti a následně ke vzniku plísní.

Tip #8: Dávejte pozor na vlhkost

Na zmiňovanou vlhkost je třeba dávat pozor vždy, nejen při občasném skladování kávy v mrazničce. Všechny druhy kávovin mají totiž hygroskopický charakter, což znamená, že pohlcují vlhkost a pachy ze vzduchu. Proto je třeba zvolit pro skladování kávy nejen suché a tmavé místo, ale také vhodný obal, který ji spolehlivě ochrání před nechtěnou ztrátou aroma a chuti.